Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Do tej pory warzenie piwa w domu nie było powszechne. Ale w dzisiejszych czasach piwowarstwo domowe jest na skraju stania się głównym nurtem.
Jeśli jesteś osobą, która zdecydowała się na warzenie piwa w domu, ten poradnik dla początkujących jest dla Ciebie. Mówi o wszystkim, co musisz wiedzieć, w tym o sprzęcie do warzenia domowego, którego będziesz potrzebować, a także o całym procesie warzenia piwa w domu. Więc zaczynamy?
Podstawy piwa - wszystko, co musisz wiedzieć
Niezbędne jest zrozumienie podstaw, zwłaszcza jeśli jesteś początkującym. Zacznij od zapoznania się z różnymi rodzajami i stylami piwa. To Cię zainspiruje i pozwoli na bardziej kreatywne warzenie własnego piwa.
Składniki piwa
Jak warzy się piwo? Aby odpowiedzieć na to pytanie, zacznijmy od listy składników, których będziesz potrzebować. W piwie są cztery główne składniki:
- Woda - Jest to główny składnik, ponieważ 95% produktu końcowego będzie stanowić woda. Jakość wody, z której korzystasz, będzie miała duży wpływ na jakość produktu końcowego.
- Drożdże - Ten jednokomórkowy organizm zje cukier i zamieni go na alkohol i dwutlenek węgla. Pomoże w fermentacji i zamieni słodką brązową herbatę w piwo.
- Ziarna lub ekstrakt słodowy - Najpopularniejszym rodzajem zboża używanego do warzenia piwa jest jęczmień. Możesz jednak również użyć alternatyw, takich jak pszenica, kukurydza, ryż lub sorgo. Jeśli więc korzystasz z metody All Grain, rozważ zakup jęczmienia w całej jego postaci. Jeśli używasz metody Malt Extract, zdobądź słód jęczmienny. Jest to gotowa do fermentacji zupa z cukru i skrobi rozpuszczalnych.
- Chmiel - Będziesz tego potrzebować, aby nadać smak i aromat Twojemu domowemu piwu. Dodatkowo chmiel będzie działał jako inhibitor bakterii i pomoże w przeciwdziałaniu słodyczy pozostałej po procesie fermentacji. Przekonasz się, że różne rodzaje chmielu mają różne smaki.
Fermentacja piwa
Istnieją trzy metody fermentacji: Lager, Ales oraz Wild and Sour Ale. Lagery wykonane są z drożdży, które fermentują na dnie mieszanki. Ale są również wytwarzane z drożdży, ale na górze będą fermentować. Wild i Sour Ale są warzone z drożdżami, które fermentują spontanicznie.
Fermentacja którąkolwiek z tych metod pozwoli uwarzyć piwo o podobnym stylu i jakości, ale o innym aromacie, smaku i konsystencji.
Metody parzenia
Jak wspomniano wcześniej, istnieją dwa rodzaje metod warzenia:
Wszystkie ziarna
Polega to na ekstrakcji cukrów z ziarna metodą zwaną zacieraniem. Przekształca skrobie i zamienia je w fermentujące cukry. Po zakończeniu nastąpi kolejny proces zwany spagingiem. Wypłukuje powstałe cukry z ziaren. Po wyekstrahowaniu z ziarna fermentujących cukrów następuje właściwy proces warzenia. Wkrótce dowiemy się o tym.
Ekstrakt słodowy
Nie musisz tutaj przechodzić przez proces zacierania, ponieważ został on już wykonany przez kogoś innego. Gotowe opakowanie otrzymasz w postaci płynnego lub suchego ekstraktu słodowego. Możesz dalej używać tego ekstraktu słodowego do warzenia piwa.
Ten przewodnik krok po kroku o piwowarstwie domowym opowie o dzisiejszym procesie ekstrakcji. Przed przystąpieniem do warzenia piwa należy dokładnie zapoznać się z instrukcjami.
Proces jest łatwy i możesz z powodzeniem parzyć w domu. Ale jednocześnie, jeśli nie będziesz ostrożny, kilka rzeczy może pójść nie tak; od nie fermentujących drożdży po paskudny, śmierdzący zgniłym jajkiem napar. Zapoznaj się więc z tym obszernym przewodnikiem i zanotuj każdy krok związany z udanym warzeniem piwa.
Jak warzyć piwo w domu?
Czego będziesz potrzebować?
Ekwipunek
Do warzenia domowego piwa będziesz potrzebować odpowiedniego sprzętu. To zawiera:
- Fermentator - Gdy proces warzenia jest w fazie fermentacji, Twoje piwo jest nazywane brzeczki. Będziesz potrzebować dużego naczynia do przechowywania brzeczki podczas fermentacji.
- Śluza powietrzna - Górna część fermentora będzie bezpiecznie zamknięta, co nie pozostawia miejsca na ulatnianie się dwutlenku węgla (wytwarzanego podczas fermentacji). Śluza zrobi to, co jest wymagane.
- Czajnik do parzenia - W czajniku nastąpi gotowanie. Jeśli jesteś początkującym, zaleca się sporządzenie niewielkiej ilości homebrew. Do tego wystarczy czajnik o pojemności 1,5 galona. Chociaż nie ma nic złego w uzyskaniu większego, to całkowicie zależy od Ciebie.
- Palnik - Ważne jest posiadanie silnego źródła ciepła. Pomaga zagotować galony naparu w wymaganym czasie. Kuchenka może działać dla małych partii, ale dla większych wybierz palnik 72 000 BTU.
- Syfon z wężykiem - To jest ważne. Przepompowywanie brzeczki lub gotowego produktu z jednego naczynia do drugiego może czasami pójść nie tak. Zaleca się znalezienie automatycznego syfonu, który pomoże w stworzeniu wymaganej próżni potrzebnej do wykonania tej części procesu.
- Odkurzacz - Podobnie jak gotowanie, domowe warzenie piwa wymaga również utrzymywania rzeczy w czystości i porządku. Wyobraź sobie, że do obiadu używasz brudnych garnków, naczyń lub sztućców. Staraj się jednak unikać pachnących środków czyszczących podczas warzenia piwa.
- Odkażacz - To jest dodatek do czyszczenia. Odkażanie jest obowiązkowe, aby zabić mikroorganizmy, które w przeciwnym razie spowodowałyby spustoszenie w twoim naparze.
- Areometr - Zwłaszcza jako początkujący będziesz potrzebować tego do pomiaru gęstości cukru brzeczki. Pomaga mieć precyzyjną kontrolę nad procesem fermentacji. Możesz również rozważyć użycie refraktometru jako substytutu, jeśli nie możesz zlokalizować areometru.
- Termometr - Pomaga to monitorować temperaturę wody na początkowych etapach warzenia piwa.
- Chłodziarka do brzeczki - Eksperci zawsze zalecają schładzanie brzeczki do chłodzenia brzeczki.
Składniki
- Ekstrakt słodowy
- Torba chmielu Northern Brewer
- Paczka chmielu Fuggle
- Worek pokruszonego, zapakowanego próżniowo ziarna
- Tabletka wirowa do usuwania osadów
- Paczka Drożdży US-05 Ale
- 4 torebki do moczenia chmielu
Domowy proces warzenia w pełni ekstraktu
Jeśli więc jesteś gotowy z zestawem do parzenia i wspomnianą listą, zacznijmy proces warzenia piwa w domu.
Krok 1: Czyszczenie i dezynfekcja
Dokładne czyszczenie wszystkiego to jeden z najważniejszych kroków podczas warzenia piwa w domu. Podobnie, równie ważne jest, aby mieć odpowiednie warunki sanitarne, aby uzyskać wysokiej jakości napar bez dziwnych kolorów i nieprzyjemnych smaków.
Na rynku można znaleźć mnóstwo środków czyszczących. Zdobądź wysoce skuteczny środek dezynfekujący, który idealnie nadaje się do warzenia domowego. Gwarantuje to, że wszystkie zanieczyszczenia są eliminowane, a finalny produkt jest dobrej jakości.
Krok 2: Podgrzej wodę
Wlej wodę do czajnika i podgrzej ją do około 170 stopni nad preferowanym palnikiem. Nie zajmie to dużo czasu, jeśli robisz małą partię. Aby proces był opłacalny, zaleca się jednoczesne wytwarzanie co najmniej 5 galonów.
Krok 3: Strome ziarno
Wyjmij ziarna z zestawu i napełnij je muślinową torbą. Zwiąż górę i umieść torebkę w gorącej wodzie na około pół godziny, tak jak torebkę herbaty, od czasu do czasu mieszając.
Usuń worek po zakończeniu tej części procesu. Opłucz worek czystą, ciepłą wodą nad czajnikiem. Umożliwia to wydobycie ostatnich kawałków smaku i dodanie ich do domowego piwa.
Krok 4: Dodaj ekstrakt słodowy
Dodaj ekstrakt słodowy. Jest wstępnie porcjowany i ma konsystencję melasy. Bądź cierpliwy i upewnij się, że masz wszystko. Możesz nawet spłukać wannę ciepłą wodą, aby mieć pewność, że dostaniesz ją jak najlepiej. Po zebraniu dodaj go do naparu.
Krok 5: Zagotuj mieszankę czajnika
Mieszanka czajnikowa, czyli mieszanka wody i ekstraktu, to teraz Twoja brzeczka lub niesfermentowane domowe piwo. Zagotuj brzeczkę. Pamiętaj, aby doprowadzić go do przyjemnego, powolnego, delikatnego wrzenia, aby uniknąć bulgotania.
Krok 6: Dodaj chmiel i tabletkę Whirlfloc
Teraz nadszedł czas, aby pozbyć się większości zawartości siarczku dimetylu (DMS), który jest produktem ubocznym procesu fermentacji. Umieść chmiel w muślinowej torebce wypełnionej ziarnami. Zwiąż i zawieś worek we wrzącej brzeczce na 90 minut. Nie przykrywaj garnka podczas gotowania chmielu. Ten proces zniweluje słodycz słodu.
Nie zapomnij dodać tabletki Whirlfloc po 15 minutach zawieszenia woreczka chmielu.; pomaga to zdezynfekować piwo.
Krok 7: Schłodź brzeczki
Wyłącz palnik, gdy chmiel zagotuje się przez co najmniej 90 minut. Niech brzeczka ostygnie. Możesz pozostawić go do ostygnięcia samodzielnie lub możesz użyć chłodziarki brzeczki, o której mówiliśmy wcześniej, aby przyspieszyć proces. Na tym etapie zaleca się również użycie termometru, aby zapewnić schłodzenie brzeczki do odpowiedniej temperatury.
Krok 8: Przenieś brzeczki
Teraz, gdy brzeczka całkowicie ostygnie, przenieś ją do fermentora. Możesz to zrobić za pomocą syfonu. Pamiętaj, że Twój fermentor powinien być większy niż wielkość partii; daje to wystarczająco dużo miejsca do fermentacji i spieniania bez tworzenia ciśnienia wewnętrznego. Jeśli fermentor nie jest większy niż wielkość partii, istnieje prawdopodobieństwo, że fermentor zostanie zagrożony.
Krok 9: Zmierz początkowe ciążenie
Zmierz ciężar właściwy brzeczki. Grawitacja to gęstość brzeczki. Pomoże Ci to określić zawartość cukru w naparze i przebieg procesu fermentacji. Fermentacja jest dokładna, jeśli zauważysz spadek zawartości cukru.
Innym powodem mierzenia ciężaru właściwego jest znajomość poziomu ABV, tj. Poziomu alkoholu według objętości. Cukry są przekształcane w alkohol podczas procesu fermentacji. Tak więc, mierząc malejący ciężar właściwy, możesz znaleźć ilość cukru, który zamienił się w alkohol.
W tym celu możesz użyć areometru, a nawet refraktometru.
Krok 10: Dodaj drożdże do brzeczki
Rozpocznij proces fermentacji, dodając drożdże do brzeczki. Brzeczka zawiera znaczne ilości cukru. Dodanie drożdży spowoduje, że cukier wytworzy jeszcze więcej drożdży. To ostatecznie pomaga w produkcji alkoholu w piwie.
Upewnij się, że drożdże są aktywowane przed ich dodaniem. Ponownie, proces aktywacji zależy od tego, jakiego rodzaju drożdży zamierzasz użyć:
- Suche drożdże: Drożdże te nie wymagają aktywacji i są powszechnie spotykane w zestawach do parzenia. Upewnij się jednak, że suche drożdże, których używasz, mają temperaturę pokojową, zanim dodasz je do brzeczki; w przeciwnym razie umrze.
- Drożdże płynne: Ten rodzaj drożdży wymaga aktywacji. W tym celu energicznie wstrząsnąć pojemnikiem.
Rodzaj drożdży, których używasz, ma również wpływ na różne aromaty i smaki twojego piwa warzonego w domu.
Krok 11: Fermentuj piwo
Czas na fermentację piwa. Umieść śluzę na górze fermentora i pozostaw całość na około dwa tygodnie. W ciągu tych dwóch tygodni piwo będzie fermentować. Śluza powietrzna umożliwia ucieczkę dwutlenku węgla podczas procesu fermentacji bez przepuszczania powietrza lub bakterii.
Upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się ferment, jest stabilna i normalna. Huśtawka temperatury może zepsuć proces fermentacji.
Na tym etapie możesz rozważyć fermentację wtórną. Fermentacja wtórna polega na przeniesieniu piwa z pierwszego naczynia do drugiego. Fermentory wtórne są zwykle wykonane ze szkła. Piwo można przelać i pozostawić do leżakowania przez okres od dwóch dni do kilku miesięcy. Jest to jednak opcjonalne. Tak więc od Ciebie zależy, czy chcesz rozważyć fermentację wtórną.
Krok 12: Zmierz końcową grawitację
W tym momencie ponownie zmierz ciężar właściwy swojego naparu. Pokazuje pozostałą ilość cukru po zakończeniu procesu fermentacji. Zasadniczo informuje o zawartości alkoholu w twoim piwie. Twoje piwo powinno mieć niską gęstość końcową, aby uzyskać wytrawny lub rześki smak. Jeśli jest wysoki; zwykle ma słodki lub słodowy smak.
Krok 13: Gazuj swoje piwo
Po 2-tygodniowym procesie fermentacji powstaje pyszne domowe piwo. Jednak aby stworzyć piwo, które większość współczesnych pijących rozumie i kocha, trzeba je nagazować. Aby nasycić piwo, możesz dodać do niego cukry gazowane i pozostawić na kolejny tydzień. Możesz sam zrobić cukier gazowany, mieszając 3 lub 4 uncje cukru kukurydzianego z 1 lub 2 szklankami wody.
Krok 14: Kegowanie lub butelkowanie
To już ostatni krok. Gdy piwo się nagazuje, nadszedł czas na przechowywanie piwa. Możesz to zrobić na dwa sposoby: beczkowanie lub butelkowanie. Kegging to wygodny sposób na przechowywanie piwa, ale jest drogi. Z drugiej strony butelkowanie wymaga więcej czasu i wysiłku, ale jest niedrogie.
Czas uwarzyć swoje piwo
Po nagazowaniu Twoje domowe piwo jest gotowe do podania. Otwórz więc jedną i delektuj się stworzonymi przez siebie smakami. Uzupełnij swoją piwną przygodę, robiąc sobie piwny tatuaż. Nie zapomnij też o zrobieniu notatek o tym, co Ci się podobało, a co nie, jeśli chodzi o produkt końcowy. Pomoże ci to ulepszyć rzeczy, gdy następnym razem zrobisz piwo.
